BOLO MESCLADO DE CEREJA

Acho o bolo Mármore um dos mais lindos que há devido ao seu visual manchado, mesclagem de cores e sabores que despertam em quem o contempla uma enorme vontade de degustar pelo menos uma fatia. Desde à infância gosto desse bolo.

Inicialmente, em suas origens alemãs,  o Bolo Mármore era feito com especiarias e melado e sua parte escura só passou a ser feita com chocolate quando ele chegou à América. 

Como gosto de criar releituras das receitas que possuo, resolvi dar um colorido diferente à essa receita que era utilizada pela minha mãe em deliciosas tardes domingais. Assim, resolvi saborizar e colorir também a parte branca do bolo, utilizando pó para gelatina sabor cereja. Imaginem ocheiro que tomou conta da cozinha enquanto o bolo assava e a delícia que ficou, fofinho, lindo no seu colorido rosa e marrom e deliciosamente saboroso (cereja e chocolate juntos, hum!!!!). Segue a receita...

BOLO MESCLADO DE CEREJA

Ingredientes:

5 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de açúcar

1 garrafinha de iogurte sabor cereja (180g)

1 caixa de gelatina sabor cereja

1/4 de xícara (chá) de água quente

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

2 colheres (sopa) bem cheias de chocolate em pó

Modo de fazer:

Bata bem os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador. Junte o iogurte. Dissolva a gelatina na água, acrescente ao conteúdo do liquidificador sem para de bater até que esteja bem homogeneizado.  Transfira para uma tigela e adicione a farinha e o fermento, mexendo bem sem bater. Despeje dois terços da massa em uma forma untada e polvilha com farinha.  Incorpore o chocolate ao terço restante de massa e misture ligeiramente. Despeje sobre a massa da forma e faça movimentos circulares na massa utilizando um garfo para promover a mesclagem entre as cores. Leve a assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido por uns 40 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro da massa ele saia seco. Espere amornar para desenformar.

Dicas:

Se quiser um bolo em versão dietética, substitua o açúcar por adoçante fazendo a equivalência em quantidade indicada pelo fabricante do adoçante e a gelatina por uma versão diet.

Rendimento: 12 porções

BACALHAU CREMOSO

Como outros pratos, cujas receitas já postei aqui, faço esse bacalhau há bastante tempo. O nome já diz tudo. Ele fica cremoso como um strogonoff. É prático e muito bom para quando compramos bacalhau em lascas. Também nos permite fugir do tradicional bacalhau ao forno com batatas (não que seja ruim - é só prá variar, né). Aí vai...

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola picada

1/2 pimentão amarelo picado

1/2 pimentão vermelho picado

1 pimenta de cheiro picada (sem as sementes)

1/2 colher (sobremesa) de colorau

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 vidro pequeno de leite de coco

1/2 vidro de água (medida no vidro de leite de coco)

1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue ligeiramente. Acrescente o bacalhau, os pimentões a pimenta, o colorau e refogue um pouco mais, sempre mexendo. Adicione o leite de coco e a água, tampe a panela e deixe o bacalhau cozinhar. Ele irá soltar o próprio suco enquanto cozinha. Deixe até ficar quase seco. Junte o cheiro verde e o creme de leite,  mexa bem, acerte o sal e deixe apenas por mais um minuto. Sirva com arroz e salada.

Dicas:

Para dessalgar o bacalhau, coloque de molho no dia anterior (no mínimo 12 horas de antecedência), sempre em água gelada (se acrescentar uns cubos de gelo será ainda melhor) em quantidade suficiente para cobrir todo o bacalhau. Troque a água a cada 3 horas e mantenha o tempo todo na geladeira. O frio é importante para a conservação do bacalhau, pois impede que ele estrague durante o período de dessalga. 

Rendimento: 8 porções

EMPADÃO

Após mais de um mês de ausência, retomo as postagens com essa receita de empadão que é ótima! 

Além da vontade de saborear um delicioso empadão acompanhado de um cafezinho, de repente me bateu uma curiosidade sobre a origem de tal prato e assim, fui às pesquisas.

A palavra empada é uma forma simplificada da palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no Latim "Panis", que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio de carne e fechamento com a própria massa.

Há quem acredite que sua origem venha dos pastelões portugueses, que na realidade eram grandes tortas salgadas com os mais variados recheios e com uma forte influência medieval. 

Uma outra possibilidade, é de que os empadões de frango eram servidos como refeições para os seguidores da Igreja Católica nos dias de abstinência do consumo de carne bovina ou suína. 

Normalmente, o empadão é preparado com farinha e gordura (conhecida como massa podre), podendo ser recheada com carne, frango, carne seca, legumes, requeijão, camarão, etc.

Nos Estados Unidos pode ser encontrada uma empada de frango chamada "chicken pie".

Enfim, qualquer que seja sua real origem, nada mais apetitoso e irresistível que um saboroso empadão! Seja no almoço, lanche ou jantar, ele é sempre bem aceito!

EMPADÃO

Ingredientes:

200 g de margarina culinária

1 colher (café) de sal

1 colher (café ) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de água gelada

1 gema

150 g de macaxeira cozida e amassada

Farinha de trigo quanto baste 

Para pincelar: 

1 gema 

1 colher (sopa) de água 

Modo de fazer: 

Junte todos os ingredientes em uma tigela, exceto a farinha. Vá acrescentando a farinhas aos poucos e misturando bem e sovando a massa até que desgrude das mãos. Separe dois terços da massa e abra entre dois sacos plásticos, sem deixar muito fina, forre uma forma e fure com um garfo. Preencha com o recheio escolhido e reserve. Abra o terço restante de massa, também entre dois plásticos e tampe o recheio com esse disco. Dobre as bordas de massa, fechando o empadão, fure a superfície com um garfo, pincele com a gema diluída na água e leve a assar em forno bem quente (230/250ºC), pré-aquecido, até ficar corado (mais ou menos 45 minutos). 

Dicas:
Recheie o empadão com o recheio à sua escolha, porém utilize-o frio.
O tempo que o empadão leva para assar varia de forno para forno, por isso é apenas estimado.

Rendimento: 8 porções

BOLO DE LARANJA

O bolo de laranja é um dos mais apreciados, principalmente aqui no Brasil, não só pelo fato de a laranja ser uma fruta muito comum, rica em Vitamina C, mas também porque seu sabor refrescante agrada aos paladares mais sofisticados.

Embora a laranja tenha surgido na Ásia, a primeira receita de bolo feito com elas tem origem portuguesa.
Essa é uma receita antiga que há muito tempo não fazia. Tanto tempo que, a última vez que fiz, minha mãe ainda vivia entre nós (ela já se foi há 19 anos- imaginem...). É um bolo bem gostoso! fica fofinho e não muito doce, o que prá mim é ótimo (e prá todo mundo que tem restrições ao açúcar), e nem dá trabalho prá fazer...

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

2 laranjas médias com casca

6 ovos médios

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo ou manteiga (ou margarina) derretida 

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de amido de milho

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

Modo de fazer:

Corte as laranjas em pedaços com a casca, retirando as sementes e a parte branca do centro. Leve ao liquidificador com os ovos, o açúcar e o óleo e bata bem para triturar as cascas. Despeje numa vasilha e adicione aos poucos, misturando sem bater, a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Asse em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio pré-aquecido (180ºC) até dourar. 

Dicas:

Caso deseje, faça uma calda misturando o suco de 1 laranja com 2 colheres (sopa) de açúcar. Fure toda a superfície do bolo ainda quente com um garfo e despeje a calda por cima;

Caso vá usar manteiga ou margarina derretida meça a quantidade pedida na receita depois de derretê-la, caso contrário ficará aquém do solicitado;

Qualquer bolo sempre terá melhor sabor se feito com manteiga ao invés de óleo ou margarina.

Rendimento: 12 porções

POLENTA RECHEADA COM FRANGO

Hoje foi dia de "faxina' no freezer. Sempre aproveito essa ocasião para adiantar alguns pratos com as porções de carnes, frango, peixe que estão armazenados, para liberar espaço no freezer para as novas aquisições.  

Além disso, gosto muito da culinária Italiana. Será que é influência  do nome Eleonora cuja origem também é Ítala? Embora sejam sempre muito calóricos (Rsrsrs), não dá pra resistir à vontade de ir para a cozinha fazer algo inspirado nesses pratos tão saborosos. me decidi então por uma polenta recheada.

A polenta teve origem na região norte da Itália e foi sempre o prato mais consumido da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia.

O milho não era cultivado na Europa até a chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, quando então passou a ser plantado na Itália, principalmente ao norte, devido à abundância de chuvas. Foi a partir de então que a farinha de milho passou a ser usada na fabricação da polenta, tornando-se o prato principal das regiões de Veneza e Friuli como substituta para o pão e o macarrão.

A polenta pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita, recheada, com uma imensa gama de molhos ou outros ingredientes.

Antigamente era considerada "comida de pobres", porém hoje é apreciada em diversas casas e restaurantes, fazendo  parte da culinária de toda Itália.

Habitualmente faço essa polenta recheada com presunto e queijo e regada com molho à Bolonhesa, mas hoje decidi, ao me deparar com uma porção de peito de frango já desfiado no freezer, que esse seria o recheio. Ficou "UNA VERA DELIZIA!"

POLENTA RECHEADA COM FRANGO

Ingredientes:

1 litro de água

1 envelope de caldo de carne em pó

1 colher (sopa) de alho amassado

1 cebola picada

1 tomate picado

1/2 pimentão picado

1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho

1 peito de frango cozido e desfiado

1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas

1/2 xícara (chá) de azeite

Pimenta calabresa à gosto

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

100 g de mussarela ralada grosso

Modo de fazer:

Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango, o pimentão e refogue mais um pouco. Junte o tomate, as azeitonas e o molho de tomate. Deixe ferver até que fique quase que totalmente seco. Misture o cheiro verde, retire do fogo e reserve. Em outra panela dissolva o caldo de galinha e a farinha de milho na água. Junte a pimenta calabresa e leve ao fogo, mexendo sempre, até que cozinhe e solte do fundo da panela. Coloque metade da polenta em um refratário. Espalhe o refogado de frango sobre essa camada e sobre ele disponha metade da mussarela. Cubra com a outra metade da polenta e finalize com o restante do queijo. Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar. Sirva quente, só ou acompanhada de uma salada verde.

Rendimento: 4 porções

SALADA PRIMAVERA

Essa receita foi uma contribuição da minha irmã, Fátima. Ela (a salada) fez parte do cardápio do jantar de aniversário de 89 anos do nosso pai, juntamente com o bacalhau cuja receita já publiquei, entre outros pratos. Além de ser uma salada bem completa é simplesmente deliciosa e vale à pena ser feita!

SALADA PRIMAVERA

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tricolor, parafuso ou penne

5 litros de água

Sal à gosto

1 pé de alface americano

1 vidro grande (500 g) de azeitonas sem caroço

1 peito de frango defumado

300 g de presunto de peru em bloco

200 g de passas pretas sem caroço

1 vidro grande de palmito em rodelas

1 vidro grande (320 g) de champignons

1 cenoura grande 

300 g de tomates cereja

1 pote de iogurte natural

1 copo de requeijão

1 pacote pequeno de batata palha

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão na água com o sal, deixando bem "al dente". higienize as folhas de alface, rasgue grosseiramente e  reserve. Escorra as azeitonas e passe por água corrente para retirar o excesso de sal, escorra e reserve. Repita o processo com o palmito e o champignon. Rale a cenoura em ralo grosso e reserve. Corte o peito de frango e o presunto em cubos de mais ou menos 2 cm de lado. Higienize os tomates e reserve. Misture o iogurte ao requeijão formando um molho homogêneo. Em uma tigela grande, junte a frango, o presunto, a azeitona, o palmito, as passas, o champignon e a cenoura. Acrescente o molho e misture bem. Forre uma saladeira grande com o alface, disponha o conteúdo da tigela sobre ele, decore com a batata palha e sirva.

Rendimento: 20 porções

BACALHAU À MINHA MODA

Quem gosta de cozinhar está sempre se reinventando... e foi exatamente o que fiz com esse prato! criei essa receita há muitos anos para uma sexta-feira da paixão. Era aniversário de minha irmã Fátima, e combinamos (as mulheres da família) de fazer uma ceia especial de Semana Santa na casa dela. Foi uma maravilha! Minha ideia foi incorporar o bacalhau à sabores nordestinos (neste caso o gerimum), e deu super certo, pois os elogios foram unânimes. Dessa vez, mudei um pouco a receita original (afinal de contas é criação minha, né - em outra ocasião posto a primeira experiência feita) e, resolvi fazer uma espécie de "escondidinho invertido". Modéstia à parte, outro sucesso. Compartilho com vocês o resultado.

BACALHAU À MINHA MODA

Ingredientes:

4 kg de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente

1/2 xícara de azeite

3 cebolas picadas

1 colher sopa de alho amassado

1 pimentão verde pequeno picado

1 pimentão amarelo pequeno picado

5 tomates picados

Água quanto baste

1 molho de coentro picado

1 molho de cebolinha verde picado

Pimenta à gosto

Sal à gosto

2 kg de jerimum em pedaços

1 pote grande de cream cheese

1 xícara de leite em pó

1 pacote de queijo ralado

Modo de fazer:

Coloque o jerimum em uma panela com água suficiente para o cozimento e um pouco de sal. Enquanto isso, aqueça o azeite, junte as cebolas e o alho e refogue um pouco. Adicione o bacalhau, os pimentões e os tomates, misturando bem. Acrescente pimenta, e uma xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar o bacalhau até que fique um refogado sem caldo. Agregue o coentro e a cebolinha, acerte o sal se precisar e reserve. À parte, amasse o jerimum ainda quente e misture com o leite em pó e o cream cheese formando um purê consistente. Em um refratário grande, faça uma camada com metade do refogado de bacalhau. Disponha sobre ela o purê de jerimum e por cima ponha a outra parte do bacalhau. cubra com o queijo ralado e leve ao forno até ficar bem dourado.

Dicas:

Ao cozinhar o jerimum, coloque pouco sal, porque além de ser um legume que "suga" muito sal, tem o sal do bacalhau;

O leite em pó é um segredinho que uso, pois além de deixar o purê mais consistente, não interfere no sabor do ingrediente principal e, caso o seu jerimum contenha muita água, pode ser necessário acrescentar mais que uma xícara dele;

É importante que o refogado de bacalhau fique sem caldo para não encharcar o purê quando estiver no forno.

Rendimento: 25 porções

PUDIM RÁPIDO DE ABACAXI

Não sei vocês, mas acho o abacaxi uma das frutas mais deliciosas que existe. Essa receita foi inspirada em uma outra que vi no programa Mais Você, da Ana Maria Braga. Digo inspirada, porque mudei algumas coisas da receita original para adaptá-la ao meu paladar e das pessoas aqui de casa. Dentre elas, a quantidade de açúcar contida na receita apresentada no programa (duas xícaras das de chá), que deixava o pudim muiiiiiiiiiiiiiiiiiito doce e quando fiz a primeira vez, quase não comi de tão doce que ficou (logo eu que estou diabética). Fui testando e consegui chegar a uma quantidade permissível. kkkkkkkkkkk. diminui também a quantidade de gelatina utilizada, pois a consistência não me agradou muito. Ficava como um bolo da moça um pouco mais mole, porém ainda firme e eu queria algo cremoso, com consistência de pudim mesmo. Enfim, consegui o ponto como queria. O difícil agora é resistir!

PUDIM RÁPIDO DE ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi grande maduro

2 caixinhas de creme de leite

1 caixa de gelatina sabor abacaxi

1/2 litro de água

1 xícara (café) de açúcar

Modo de fazer:

Pique o abacaxi em pedaços pequeno e leve ao fogo junto com o açúcar e a água em uma panela de pressão. quando pegar fervura, marque 6 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair normalmente. quando estiver sem pressão, abra a panela e junte a gelatina ao doce de abacaxi. Mexa até dissolver bem a gelatina e acrescente o creme de leite. Misture e transfira para uma forma de pudim, untada ligeiramente com óleo e passada em água fria. Leve à geladeira por umas três horas antes, pelo menos.

Dica: 

Não aumente a quantidade de açúcar, senão ficará doce demais, pois a gelatina é doce e o abacaxi também já tem o açúcar natural da fruta.

Rendimento: 8 porções

PUDIM ROMEU E JULIETA ESPECIAL

Acredito que uma das sobremesas mais clássicas que existe no Brasil é o tradicional queijo com goiabada. Sobremesa simples que agrada sempre a "Gregos e Troianos". Mas porque não fazer desse casamento perfeito entre os sabores doce e salgado algo mais elaborado que apenas fatiar o queijo e abrir a lata de doce? Descobri outro dia uma receita que era um misto de mousse e flan (a consistência lembrava a de um cheese cake), feito com queijo e coberto com goiabada, mas além de ser muito doce para meu paladar, me deixou com a sensação de que faltava "algo". Então, comecei a manipular os ingredientes de forma a chegar nesse pudim que, tanto enche aos olhos como presenteia nossas papilas com um sabor fantástico! Nos remete ao "Romeu e Julieta" que conhecemos, porém com mais leveza, sem contar que é servido geladinho! 

PUDIM ROMEU E JULIETA ESPECIAL

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 caixinhas de creme de leite
500 g de queijo ricota ou minas frescal
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de leite morno
1 embalagem de 400 g de goiabada
1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

Pique o queijo grosseiramente. À parte, dissolva a gelatina no leite morno e bata no liquidificador com o queijo, o creme de leite e o leite condensado até que tudo esteja uniforme. Transfira para uma forma de pudim, untada com óleo e passada em água fria. Leve À geladeira até a hora de servir ou por, no mínimo, 5 horas. Enquanto isso, pique a goiabada em pedaços não muito pequenos e leve ao fogo com a água. Deixe cozinhar até formar uma calda espessa e cremosa. Espere esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir o pudim, desenforme-o e cubra com a calda de goiabada.

Dica:
Para um resultado mais interessante, retire a calda do fogo com alguns pedaços de goiabada ainda por derreter.

Rendimento: 10 porções 

ROCAMBOLE DE CARNE

Gosto muito de carne moída. Ela se presta a quase todos os pratos que pensarmos em fazer com ela: recheios para salgados, molhos,   recheios para tortas, panquecas, kibes, croquetes, bolinhos, etc, desde os mais simples até os mais elaborados. Esse rocambole é uma delícia. Acompanhado de uma saladinha básica fica perfeito!

ROCAMBOLE DE CARNE 

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moída

1 cebola ralada

1 colher (chá) de pimenta calabresa

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de aveia

1 cenoura pequena ralada no ralo fino

2  sachês de caldo de carne, picanha ou costela em pó

2 colheres (sopa) de ervas secas (salsa, cebolinha, orégano)

6 fatias de queijo mussarela

6 fatias de presunto

1 xícara (chá) de azeitona fatiada

½ xícara de azeite

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela, coloque a carne, os sachês de caldo, as ervas secas, a cebola, a cenoura, a pimenta calabresa, os ovos e a farinha de aveia. Misture até ficar homogêneo. Abra a carne sobre filme plástico, formando um retângulo. Distribua sobre a carne as fatias de presunto, as fatias de mussarela e as azeitonas. Enrole como rocambole, com auxílio do filme plástico. Coloque em uma forma de bolo inglês, untada com óleo e retire com cuidado o filme plástico, sem desmanchar o rocambole. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 30 minutos. Retire o papel e deixe mais um pouco até dourar a superfície. Coloque o rocambole em uma travessa. Fatie e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

CALABRESA CAMPESTRE

Há dias em a pressa e as atribulações da vida corrida não nos deixa muito tempo para preparar refeições mais elaboradas ou então quando estamos sem muita disposição para enfrentar os botões do fogão. Então, nesse momento, temos que lançar mão de pratos simples e de preparo fácil e rápido. Essa receita é para uma dessas ocasiões...

CALABRESA CAMPESTRE

Ingredientes:

500g de linguiça calabresa cortada em tiras de 3 cm

100g de vagens cortadas em pedaços de 3 cm

1 cenoura grande cortada em palitos de 3 cm

1 cebola roxa cortada em meias luas

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras de 3 cm

1/2 pimentão verde cortado em tiras de 3 cm

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Folhas de manjericão fresco

100g de queijo de coalho cortado em tiras de 3 cm

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira grande e disponha a linguiça deixando que ela frite por alguns instantes na própria gordura. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue até que fiquem levemente transparentes. Adicione a vagem e os pimentões e continue a refogar de modo a ficarem igualmente transparentes. Junte o cheiro verde, o manjericão e o queijo. Misture bem e retire do fogo. Sirva com arroz.

Rendimento: 4 porções