BATATAS RECHEADAS

A moda das batatas recheadas pegou definitivamente. Não há quem não goste! dá para fazer assada no forno convencional, no microondas, cozida. Enfim... como a pessoa preferir. Como sou muito adepta da panela de pressão, resolvi aproveitar sua utilidade para acelerar o processo de cozimento das batatas. Também substituí o tradicional recheio de calabresa por frango e não deixou nada a desejar... E o bom é que você já serve um legume agregado. 

BATATA RECHEADA 

Ingredientes:
6 batatas bem grandes, lavadas e com casca
1 sachê de caldo de galinha em pó
Água suficiente para cobrir as batatas
1 peito de frango cozido e desfiado bem fino
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada ou picada bem miudinho
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas 
1 tomate picado
Pimenta à gosto
6 colheres (sopa) bem cheias de creme cheese 
6 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de fazer:

Coloque as batatas na panela de pressão junto com o sachê da caldo de galinha. Cubra com água e leve ao fogo; quando começar a chiar, diminua o fogo e e deixe por mais 5 minutos. Espere sair toda a pressão. Corte uma tampa no sentido longitudinal de cada batata. com o auxílio de uma colher, remova parte da polpa da batata (deixe uma margem de 1 centímetro, mais ou menos, em toda volta. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola, o frango e o tomate. Junte a azeitona e a batata retirada da cavidade. Empregue esse refogado para rechear as batatas. Espalhe uma colher de creme cheese e polvilhe o queijo ralado sobre cada batata. Envolva cada batata em papel alumínio como um pacotinho, coloque em um refratário e leve ao forno quente, pré-aquecido, por uns  20 minutos para derreter o creme cheese e o queijo. Sirva bem quente com arroz.

Dica: 

O creme cheese pode ser substituído por Catupiry ou requeijão. Nesse caso deixe por apenas 15 minutos no forno, pois eles são menos consistentes que o creme cheese.

Rendimento: 6 porções

TORTA CANAPÉ

Sessão nostalgia: quem viveu a infância ou adolescência na década de 70 sabe bem que não havia uma festinha ou qualquer reunião de amigos ou família onde essa torta não marcasse presença. Muitas vezes era a integrante principal do cardápio. O número de camadas e sabores para o recheio variavam de acordo com a receita de cada um, mas o preparo era sempre o mesmo: pão, recheio de um sabor, pão, recheio de outro sabor, pão, algum recheio doce e assim por diante. O fato é que a Torta Canapé (Torta fria de pão de forma, como é conhecida no Sul/Sudeste) é bem saborosa e agrada aos mais diversos paladares.

TORTA CANAPÉ

Ingredientes:

Torta:

1 pão de forma cortado em fatias horizontais

1 vidro pequeno de maionese ou 1 copo de requeijão

1 pacote pequeno de batata palha

Tomates cereja

Folhas de hortelã

Recheio de atum:

1 lata de atum ralado ao natural

3 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de creme cheese

1/2 cebola ralada

Recheio de Azeitona e hortelã:

1 xícara (chá) de azeitona bem picadas

1/2 xícara (chá) de hortelã fresca bem picada

3 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de creme cheese

Recheio de cenoura:

1 cenoura média ralada no ralo fino

3 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de creme cheese

Sal à gosto

Recheio de fruta:

1 xícara (chá) de geleia de morango, uva, amora, cereja, ameixa ou goiaba

1/2 xícara (chá de água)

Recheio de ricota com manjericão ou rúcula:

1 xícara (chá) de ricota amassada

1 xícara (chá) de manjericão fresco picado

3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de fazer:

Leve a geleia ao fogo com a água para amolecer.Após ferver, retire do fogo e deixe esfriar na geladeira. Misture os ingredientes de cada recheio separadamente e reserve na geladeira até que a geleia esteja fria.  

Montagem:

Coloque uma fatia de pão em uma travessa ou refratário. Espalhe sobre ela o recheio de atum e cubra com uma fatia de pão. Espalhe o recheio de azeitona e hortelã e cubra com outra fatia de pão. Empregue a geleia e mais outra fatia de pão. Utilize os outros recheio, sempre alternando com fatia de pão, que deve ser a última camada. Cubra a torta com a maionese ou requeijão e decore com a bata palha, os tomates e a hortelã.

Dica:

Se preferir, pode fazer apenas dois dos recheios salgados, dobrando as quantidades e alterná-los com a geleia e entre si. Pode também fazer uma torta mais larga, colocando duas fatias de pão, ao lado uma da outra. Nesse caso, podem ser feitas apenas três camadas de recheio (a torta fica mais baixa) ou dobra-se toda a receita (a torta ficará com o dobro do tamanho).

Rendimento: 12 porções

BOLO DE PERU

Tradicionalmente, o dia 25 de dezembro (assim como 01 de janeiro) é o dia do R.O. Acredito que não há quem não repita nesse dia, toda a comilança (RsRsRsRs) da noite anterior. foi exatamente para mudar a "cara" das sobras do peru da ceia que criei essa receita. É fácil de fazer e ficou muiiiiiiiiiito bom! devidamente aprovado por quem teve a oportunidade de comer!

BOLO DE PERU

Ingredientes:

500g de sobras de peru moído ou desfiado bem fino

2 ovos

1 cebola picada bem miúdo

1 xícara (chá) de farinha de aveia

50 g de queijo ralado 

1 xícara (café) de catchup ou molho pronto de tomate

1 colher (sopa) cheia de mostarda

Pimenta calabresa à gosto

Orégano à gosto

1/2 xícara(chá) de azeitonas picadas

1 pote pequeno de creme cheese (125g)

1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Coloque a carne de peru em uma tigela, acrescente os ovos, a cebola, a farinha de aveia, o queijo ralado, o catchup, a mostarda, a pimenta calabresa, o orégano e as azeitonas e misture tudo até que fique uma massa bem homogênea. Distribua metade em um refratário ligeiramente untado. À parte, misture o creme cheese com o creme de leite e espalhe dois terços dessa mistura sobre a massa reservada na forma. Distribua a outra metade de massa sobre a mistura o creme. Cubra com o creme restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por uns 20 minutos. Retire o papel de deixe até corar. Sirva quente.

Dica: 

Querendo pode usar 1 1/2 copos de requeijão em lugar da mistura de creme cheese e creme de leite.

Rendimento: 6 porções

FRANGO XADREZ

Ainda em passeio gastronômico pelas delícias orientais. Hoje no almoço fiz um mix entre China e Japão. Da China trouxe o Frango Xadrez  (que será a receita de hoje) e do Japão o Yakimeshi, já postado anteriormente. Ambos estavam uma delícia! Lembrei de minha amiga Wilka que tanto gosta desses pratos!

FRANGO XADREZ

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sobremesa) de óleo de gengibre torrado

2 cebolas médias cortadas em cubos médios

500g de peito de frango em cubos médios

1/2 pimentão verde picado em cubos médios

1/2 pimentão vermelho picado em cubos médios

1/2 pimentão amarelo picado em cubos médios

1 xícara (chá) de cogumelos cortados ao meio (fresco ou em conserva)

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 xícara (chá) de shoyu

2 colheres de amendoim torrado

1 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de fazer:

Em uma frigideira funda ou wok aqueça o óleo, coloque o frango e deixe fritar até começar a dourar. Junte a cebola e os pimentões e frite por 5 minutos. Se os cogumelos forem frescos, acrescente agora, caso sejam em conserva aguarde um pouco mais. Adicione o óleo de gergelim, o shoyu e os cogumelos (caso esteja usando o cogumelo em conserva). dilua o amido de milho na água e misture ao conteúdo da panela, mexendo sempre até que forme um molho espesso. Retire do fogo, polvilhe com o amendoim e a cebolinha, misture para incorporar. Decore com sementes de gergelim e sirva quente acompanhado de arroz branco ou Yakimeshi. 

Rendimento: 8 porções

CARNE À MODA ORIENTAL

Continuando minha viagem pelo oriente.... fiz essa carne à moda oriental para servir acompanhada do Yakimeshi cuja receita postei antes dessa. Ficou muito saborosa!

CARNE À MODA ORIENTAL

Ingredientes:

1 kg de carne cortada em tirinhas ou cubos

1/2 xícara (chá) de azeite

1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

1 tablete de caldo de carne

1 xícara de água fervente

Pimenta e colorau à gosto

1/2 pimentão verde em tiras

1/2 pimentão amarelo em tiras

1/2 pimentão vermelho em tiras

1 cebola roxa em tiras

1 xícara de molho para yakissoba

Modo de fazer:

Em uma frigideira grande e alta aqueça o azeite e o óleo de gergelim. Junte a carne fritando em fogo alto. Acrescente o cubo de caldo, a água, a pimenta e o colorau. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia. Junte a cebola, os pimentões e o molho para yakissoba. Deixe ferver um pouco para tomar gosto. Retire do fogo e sirva quente.

Dica:

Caso seja necessário, pode acrescentar mais água fervente durante o cozimento para que não seque completamente; se quiser pode acrescentar também cogumelos e moyashi (broto de feijão). 

Rendimento: 6 porções 

YAKIMESHI

Eu simplesmente amoooooooooooooooo comida oriental! Entre yakissoba, frango xadrez, Sushi, sashimi, rolinhos primavera, yakimeshi, temakis não sei o que gosto mais. Por isso hoje o almoço foi baseado na culinária dos países do leste. Yakimeshi e carne à moda oriental. Ficaram uma delícia! Muitos não sabem, mas existem duas diferenças básicas entre o yakimeshi e o arroz shop suey: a primeira é que a designação "shop suey vem da China, enquanto yakimeshi vem do Japão; a segunda é que, só o shop suey agrega algum tipo de carne (boi, porco ou frango), peixe ou camarão. Quando leva apenas ovos e legumes é yakimeshi (aprendi isso num curso de culinária oriental que fiz).

YAKIMESHI

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

100 g de presunto cortado em pequenos cubos

1 colher (chá) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de azeite

2 ovos

1 cenoura cortada em pequenos cubos

1/2 pimentão verde cortado em pequenos cubos

2 colheres de cebolinha verde picada

Modo de fazer:

Em uma frigideira alta aqueça o azeite e o óleo de gergelim. Junte a cenoura, o pimentão e o presunto. Refogue até que esteja um pouco dourado, porém ainda "al dente". bata ligeiramente os ovos com um garfo, apenas o suficiente para misturar as gemas às claras e despeje sobre os legumes no fogo. Mexa de vez em quando para fritar os ovos por igual. Acrescente o arroz e refogue por uns dois minutos, sempre mexendo. Junte o óleo de gergelim, apague o fogo, polvilhe a cebolinha, misture e sirva como acompanhamento para frango xadrez, carne à moda oriental, rolinhos primavera, etc. 

Rendimento: 6 porções

MOQUECA DE PORCO

Tinha umas bistecas de porco no freezer e queria fugir das preparações usuais: assadas ao forno, grelhadas ou fritas. Como elas eram em número de três, bem grandes e bonitas (só as três pesaram 1,05 kg), imaginei-as em uma deliciosa moqueca e pensei: por que não? quem disse que as moquecas são privilégios dos frutos do mar? E assim foi...ficou uma moqueca perfeita, devidamente aprovada aqui em casa! 

MOQUECA DE PORCO

Ingredientes:

1 kg de bistecas de porco

Sal e pimenta à gosto

1 colher (sopa) de colorau

3 dentes de alho amassados

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola roxa em rodelas

1 tomate em rodelas

1/2 pimentão verde em tiras 

1/2 pimentão vermelho em tiras

1/2 pimentão amarelo em tiras

1 xícara (chá) de coentro picado

1/2 xícara (café) de azeite de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

1 medida de água (medida no vidro do leite de coco)

Modo de fazer:

Tempere as bistecas com sal, pimenta e colorau. Em uma frigideira grande e funda aqueça o azeite de oliva e frite ligeiramente o alho, adicione as bistecas e doure dos dois lados. disponha sobre elas as rodelas de cebola, as tiras de pimentão verde, vermelho e amarelo e as rodelas de tomates. Regue com o azeite de dendê, o leite de coco e a água. Deixe tomar gosto (mais ou menos 10 minutos), polvilhe o coentro, deixe por uns dois minutos, apague o fogo e sirva acompanhada de arroz e salada de alface.

Rendimento: 3 porções

CHARQUE NO JERIMUM

 Essa é uma receita que há tempos queria testar. Vi em vários sites e blogs, bem como em programas de TV (Dia a Dia, Hoje em Dia, etc), porém sempre com ingredientes das regiões Sul ou Sudeste. Então fiz uma mesclagem dessas receitas e substituí os ingredientes pelos característicos da região Nordeste: Moranga por Abóbora Jacaré; no recheio usei charque e queijo de coalho que são bem a cara aqui da terra e troquei salsa por coentro (prefiro pelo sabor). Modifiquei também a forma de preparo da abóbora para garantir que ela fique bem macia (quase um purê), o que facilita na  hora de servir.  Façam que vale à pena, pois foi 100% aprovado pelos comensais daqui!

CHARQUE NO JERIMUM 

  

Ingredientes:
1 abóbora grande
1 kg de carne de charque
3 colheres de óleo
3 dentes de alho amassados
2 cebolas roxas cortadas em meias-luas
1 xícara de coentro picado
1/2 colher (café) de pimenta do reino
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 xícara de queijo coalho picado em cubos

Modo de fazer:

Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo por 5 minutos (após o início da fervura). Descarte a água e repita o processo, reservando essa água. Corte a abóbora no topo formando uma tampa. Com uma colher tire as sementes, deixando-a limpa por dentro. Coloque na panela de pressão com a água reservada, complete com mais água até À metade da abóbora, tampe e, quando pegar pressão, marque 5 minutos. Retire, seque com papel toalha por dentro e deixe esfriar. Desfie a charque e reserve. Refogue no óleo as cebolas, o alho e os pimentões. Acrescente a carne, a pimenta e metade do coentro. Junte o creme de leite e o queijo (reserve uns cubos para de corar) e misture bem. Espalhe o requeijão nas paredes internas da abóbora, ponha o recheio, tampe, pincele óleo do lado de fora, cubra com papel alumínio e asse no forno por uma hora. Tire a tampa, polvilhe o restante do coentro e do queijo. Sirva quente com arroz. 

Rendimento: 10 porções