PERNIL DE CARNEIRO AO MOLHO BARBECUE

Almoço de domingo é sempre especial, né? Por isso requer um prato igualmente especial. Esse pernil de carneiro (que é tudo de bom!) é muito fácil de ser feito e fica uma delícia! O sabor adocicado do molho casa muito bem com o sabor suave do carneiro. Vale à pena conferir.

PERNIL DE CARNEIRO AO MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

1 pernil de 1 a 1,5kg

Sal e pimenta à gosto

1 xícara (chá) de ervas finas

1 xícara(chá) de vinagre de maçã + 1 colher

Azeite quanto baste

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

½ xícara (chá) de molho de tomate

½ xícara (chá) de catchup

1 xícara de caldo de carne

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de amido de milho

Modo de fazer:

Misture todos os temperos, exceto o azeite, esfregue no pernil e deixe de molho de um dia pro outro na geladeira. Transfira para uma assadeira e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente até que esteja assado. Para o molho, doure a cebola e o alho em 4 colheres de azeite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo. Deixe reduzir pela metade. Fatie e sirva regado com o molho.

Rendimento: 6  a 8 porções

MOQUECA DE PEIXE

Amo Moqueca. Já fiz de várias coisas (outro dia posto mais). Desde quando assisti Dona flor e seus dois maridos (ela fazia uma Moqueca de Siri mole) que fiquei imaginando o sabor (não tinha experimentado essa iguaria). Nunca fiz a de siri, embora goste muito. Comi uma de peixe num certo restaurante famoso aqui da cidade e confesso que me decepcionei, pois achei que "faltava algo". Então resolvi desenvolver a minha própria, me baseando naquela feita por "Dona flor", porém substituindo o siri por peixe e incrementando um pouco mais. O resultado foi de dar água na boca! 

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:
2 kg de peixe da sua preferência em pedaços grandes (filé ou em postas)
1 limão

2 cebolas roxas

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Colorau a gosto

3 dentes de alho amassados

½ xícara (chá) de azeite de oliva

1 pimenta dedo de moça

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

1 pimentão amarelo em rodelas

3 tomates em rodelas

Coentro a gosto

2 xícaras (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de azeite de dendê

1 xícara de água

Modo de fazer:
Tempere o peixe com limão, sal, pimenta e colorau e reserve. Em uma panela grande, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte o peixe e deixe refogar mais um pouco. Distribua os pimentões, a pimenta dedo de moça, o coentro e os tomates sobre o peixe e regue com o azeite de dendê. Deixe ferver e junte o leite de coco e a água. Mantenha em fogo médio até que o peixe cozinhe, tomando cuidado para que ele não se despedace. Se desejar, polvilhe mais coentro por cima. sirva com arroz branco.   

Rendimento: 10 porções 

PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ E ERVAS

Além de ser um alimento muito saboroso, o peixe também possui alto valor nutritivo. Sem contar a grande variedade de formas para prepará-lo. Para essa receita o peixe escolhido foi Arabaiana, É um de alto mar, grande (a foto do prato registra apenas 1/3 do tamanho total do filé),  e carne firme. Como queria que o sabor de maracujá ficasse bem marcante, utilizei o suco concentrado. O sabor ficou maravilhoso!

PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ E ERVAS

Ingredientes:

Peixe:

1kg de filé de peixe

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de ervas finas secas

Sal e pimenta à gosto

Azeite à vontade

Molho de maracujá e ervas:

2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

1 colher (sopa) de ervas finas secas

Modo de fazer:

Tempere o filé de peixe com o sal, pimenta, limão e as ervas secas. Coloque em um refratário e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por uns 30 minutos, retire o papel e deixe dourar. Enquanto isso dilua o amido de milho no suco de maracujá e leve ao fogo junto com o açúcar e a água. Cozinhe mexendo sempre até que ferva e encorpe um pouco (uns 5 minutos ou um pouco mais). Regue o peixe com o molho, leve ao forno por 5 minutos e sirva em seguida.

Dicas:

Caso use o suco de maracujá natural, aumente a quantidade para três xícaras; O açúcar mascavo pode ser substituído por mel de abelha; Se preferir coloque o molho em uma molheira e sirva à parte ao invés de regar o peixe e levar ao forno.

Rendimento: 6 porções

PIZZA CASEIRA DE LIQUIDIFICADOR

Mangia che ti fá bene! é uma expressão Italiana conhecida no mundo todo, cujo significado em português é: Coma que te faz bem! E vamos combinar, comer pizza faz muiiiiiiiiito bem ao paladar. Tem gosto de fim de semana, férias, família, amigos...

PIZZA CASEIRA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

Massa:

3 ovos

1 caixinha de creme de leite

150 ml de óleo mais ou menos

1 colher de sopa de queijo ralado

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo com fermento

250 g de mussarela ralada grosso (ou fatiada)

1/2 linguiça calabresa cortada em rodelas finas

4 colheres de sopa de molho de tomate

1 tomate em rodelas

2 rodelas de cebola fina

Tiras de pimentão

1 xícara de presunto picado ou ralado grosso

100 g de bacalhau cozido e temperado à gosto

Orégano a gosto

Azeitonas fatiadas

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e o óleo. Junte o queijo ralado, o sal e a farinha (aos poucos), a massa deve ficar espessa. Divida a massa em duas formas grandes untadas e enfarinhadas e pré-asse por 15 minutos. Espalhe molho de tomate. presunto, mussarela, tomate, cebola, pimentão e orégano em uma pizza. Na outra espalhe molho de tomate, bacalhau, calabresa, azeitona e orégano. Asse em forno quente (200ºC) até derreter o queijo.

   

Rendimento: 2 pizzas grandes com 8 fatias cada.

OMELETE DE FORNO

Hoje o dia foi bem cansativo, então resolvi aproveitar a sobra de carne moída do almoço e improvisar algo para o jantar que fosse ao mesmo tempo saboroso, rápido e prático, pois ao invés de ficar frente ao fogão virando a omelete na frigideira deixei que o forno fizesse o trabalho por mim. Assim nasceu essa delícia (modéstia à parte ficou muito boa!)  após uma busca na geladeira pelos itens que a completassem.

OMELETE DE FORNO

 Ingredientes:

5 ovos

4 colheres (sopa) de Leite

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 envelope de caldo de costela em pó

4 colheres (sopa) de coentro picado

1 tomate sem sementes, picado

1 cenoura pequena ralada

100 g  de carne moída já cozida

1 colher (sopa) de ervas secas

1 xícara (chá) de queijo tipo prato ou mussarela ralada

Modo de fazer:

Em um recipiente bata levemente os ovos. acrescente o caldo em pó e bata mais um pouco. Misture o fermento e a farinha de trigo no leite e incorpore aos ovos. Adicione a carne, o coentro, o tomate, a cenoura, metade das ervas secas e misture bem. Coloque em um recipiente refratário ligeiramente untado com óleo e leve para assar em forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, até que esteja firme e dourado (cerca de 20 minutos). Quando a omelete estiver assada, espalhe o queijo por cima, polvilhe o restante das ervas secas  e deixe até gratinar. Sirva a seguir.

Dica: Se você preferir uma omelete com menos sal, dispense o caldo em pó.

Rendimento: 4 porções

BOLSINHAS DE FRANGO

Frango é sempre bom! Tinha frango no freezer e estava sem ideias para o almoço, então resolvi misturar umas coisinhas e acabou saindo essa receita que é ótima para fugir dos tradicionais frango grelhado e o não menos famoso salpicão de frango. O frango fica suculento, macio o alho-poró do recheio empresta um sabor muito bom a ele. Vale à pena experimentar

BOLSINHAS DE FRANGO

Ingredientes:

3 peitos de frango

1 cenoura média ralada

4 fatias de presunto picadas

4 fatias de queijo coalho picadas

1/2 pimentão verde picado

1 xícara (chá) de alho-poró picado

2 colheres (sopa) de chimichurri

1 colher (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher sobremesa) de páprica doce

1 colher (sopa) de alho amassado

Suco de 1/2 limão

1 xícara de cheiro verde picado

1 tomate picado

Sal e pimenta à gosto

! xícara (chá) de caldo de galinha dissolvido

Modo de fazer:

Retire o osso e a pele do peito de frango e parta cada um deles em dois. Com uma faca faça um corte longitudinal na lateral de cada metade, sem abrir totalmente, de modo a formar seis bolsinhas. Tempere com o suco de limão, o sal, a páprica e a pimenta e reserve. Misture a cenoura com o presunto, o queijo coalho, o alho-poró, o pimentão o chimichurri e o shoyu. Recheie as bolsinhas de frango com essa mistura e feche as aberturas com palitos. Aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o frango e sele dos dois lados. Junte o tomate o caldo de galinha e o cheiro verde, tampe a panela e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Sirva regado com o molho que se formou na panela, acompanhado de arroz.

Rendimento: 6 bolsinhas

QUICHE DE ABÓBORA COM CARNE SECA

Hoje me bateu vontade de comer Quiche!

A Quiche é um tipo de torta que difere das demais por ser servida aberta e ter por base de recheio uma mistura de creme de leite e ovos. Embora de origem Alemã, a Quiche é um prato tipicamente Francês (da região da Alsácia-Lorena, antigamente sob domínio Alemão e hoje pertencente à França). 
Acho quiche um prato muito delicado. e dar um toque de brasilidade só agrega valores a ela. Por isso resolvi incrementar essa receita com dois ingredientes tão característicos da nossa terra: o jerimum, conhecido como abóbora em várias partes do Brasil e a charque, que no sul/sudeste é chamada de carne seca. 

QUICHE DE JERIMUM  COM CHARQUE

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo

200 g de jerimum

150 g de margarina

1 colher (sopa) de sal
4 ovos

500 g de charque

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

1 caixa de creme de leite

50 ml de leite

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta à gosto

100 g mussarela ralada grosso

Água quanto baste

Modo de fazer:

Coloque a carne de molho em água no dia anterior e leve à geladeira por algumas horas. Troque a água por mais duas vezes. No dia seguinte, escorra a água, pique em pedaços de uns 5 cm. Em uma panela de pressão, coloque a carne com água suficiente para cobri-la e leve ao fogo por uns 30 minutos marcados após o início da fervura. Deixe esfriar, retire a carne e desfie. Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne, tempere com a pimenta e reserve até esfriar. À parte, cozinhe o jerimum com o sal até que fique bem macio. Retire do fogo e amasse, adicione a margarina, metade dos ovos e a farinha e amasse com as mãos, sem sovar a massa, até ficar homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Abra com o rolo entre dois filmes plásticos, forre o fundo e as laterais de uma forma para quiche com a massa, pincele com clara de ovo para impermeabilizar, faça furos com um garfo e leve para pré-assar À 180ºC por 15 minutos. Espalhe a carne  sobre ela e reserve. Bata o restante dos ovos, incorpore o creme de leite e o leite e despeje sobre a carne. Cubra com a mussarela e leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºC até que que o recheio esteja firme e a superfície dourada (uns 20 minutos).

Dica:
Pode ser feita em qualquer tamanho de forma. Se fizer mini-quiches, o rendimento é de 5 unidades.

Rendimento: 1 quiche média

BOLO DE GUARANÁ

Amo esse bolo... Para mim ele tem sabor de infância. Lembro de minha mãe fazendo e, eu e meus irmãos, disputando o direito de "limpar" a tigela ao final (nesse tempo não tínhamos medo da Salmonela - kkk). Há bastante tempo ele não era feito, até que na semana passada despertou em mim uma saudade com gosto de guaraná...

BOLO DE GUARANÁ

Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras (chá) de guaraná à temperatura ambiente

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) bem cheia de fermento

Modo de fazer:

Bata bem com a batedeira os ovos, o açúcar e a margarina, até que obtenha um creme esbranquiçado e fofo. Incorpore a farinha, alternadamente com o guaraná. Acrescente o fermento e misture sem bater. Despeje a massa em uma forma de furo central, untada e enfarinhada. Leve a assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido por  25 minutos, ou até que esteja corado e ao enfiar um palito no bolo, ele saia seco.

Rendimento: 1 bolo médio

BOLO DE MILHO VERDE

Comida com milho tem gosto de Brasil, não é? E de Nordeste, então... tudo de bom! Dentre as receitas que "pesquei"  da minha mãe, quando ainda era adolescente, havia essa de Bolo de Milho. É um bolo de sabor realmente especial, como diz o próprio nome da receita! Vale à pena fazer e comer um pedaço quentinho acompanhando aquele café da tarde.

BOLO DE MILHO DA ROÇA

Ingredientes:

1 lata de milho verde sem a água

2 colheres (sopa) de manteiga

1 1/2 vidros (pequeno) de leite de coco

2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

1 colher (sopa) de fermento

3 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de erva-doce

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o milho com a água, a manteiga, o leite de coco, o açúcar, o sal e os ovos. Transfira para uma tigela e adicione a farinha de milho e o fermento e misture sem bater. Acrescente a erva-doce, despeje em uma forma de furo central, untada e polvilhada com farinha de milho. Asse em forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC até que doure e ao espetar um palito ele saia limpo.

Rendimento: 1 bolo médio