Não conheço alguém que não goste de panquecas. Não importa o recheio, elas sempre fazem sucesso... Tinha uma receita de panquecas que era utilizada por mim há muito tempo, porém dessa vez resolvi variá-la um pouco. Acrescentei uma pitada de fermento em pó à massa e isso fez com que ela ficasse com uma leveza surpreendente. Outro detalhe diferente, é a cor verde da massa, conseguida a partir de um ramo de coentro triturado no liquidificador junto com os outros ingredientes (a intensidade do verde varia de acordo com a quantidade de coentro utilizado - também acrescenta à massa um sabor delicioso) e por fim, substitui o sal da massa por um sachê de tempero para arroz, sabor alho. Essa é uma das minhas receitas favoritas! Vale à pena conferir.
PANQUECAS VERDES
Ingredientes:
Massa:
4 ovos;
3 colheres (sopa) de amido de milho;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de óleo ou azeite;
3 xícaras (chá) de leite;
1 sachê de tempero para arroz, sabor alho;
1 pitada de fermento em pó;
1 molho de coentro.
Recheio:
1 cebola picada;
1 dente de alho amassado;
1 kg de carne moída;
1 tomate picado;
1 lata de milho verde com a água;
3 copos de água;
1 colher (sobremesa) de amido de milho;
1 xícara de cheiro verde picado;
Pimenta à gosto;
Sal, se necessário.
Molho:
1 cebola picada;
1 dente de alho amassado;
1/4 de xícara (chá) de óleo ou azeite;
1/2 kg de tomates maduros, sem peles e picados;
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate;
1/2 xícara (chá) de água
1 folha de louro;
Sal e pimenta à gosto
Queijo ralado à gosto
Modo de fazer:
Recheio:
Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente a carne e refogue até que esteja com uma cor meio dourada. Adicione o tomate, o milho, pimenta e dois copos de água. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 40 minutos. Dilua o amido no outro copo de água e incorpore à carne. Mexa sempre até engrossar (deve ficar um creme consistente). Junte o cheiro verde, misture bem, retire do fogo e reserve.
Molho:
Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes, menos o queijo ralado, e cozinhe sem tampar a panela, por uns 10 minutos. Reserve.
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 3 minutos. Deixe descansar por uns 10 minutos, mexa e utilize: Pincele uma frigideira com óleo e leve ao fogo para aquecer. Despeje uma pequena porção de massa (uma xícara de café) na frigideira e gire rapidamente para que a massa possa cobrir todo o fundo da frigideira. Deixe no fogo baixo, sem mexer, até que as bordas da panqueca se soltem. Vire a panqueca para assar do outro lado. Retire, recheie, enrole e arrume em um refratário. Repita o procedimento até acabar toda a massa. Regue cada camada de panquecas com um pouco de molho. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 20 panquecas pequenas ou 10 panquecas grandes