BACALHAU À MINHA MODA

Quem gosta de cozinhar está sempre se reinventando... e foi exatamente o que fiz com esse prato! criei essa receita há muitos anos para uma sexta-feira da paixão. Era aniversário de minha irmã Fátima, e combinamos (as mulheres da família) de fazer uma ceia especial de Semana Santa na casa dela. Foi uma maravilha! Minha ideia foi incorporar o bacalhau à sabores nordestinos (neste caso o gerimum), e deu super certo, pois os elogios foram unânimes. Dessa vez, mudei um pouco a receita original (afinal de contas é criação minha, né - em outra ocasião posto a primeira experiência feita) e, resolvi fazer uma espécie de "escondidinho invertido". Modéstia à parte, outro sucesso. Compartilho com vocês o resultado.

BACALHAU À MINHA MODA

Ingredientes:

4 kg de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente

1/2 xícara de azeite

3 cebolas picadas

1 colher sopa de alho amassado

1 pimentão verde pequeno picado

1 pimentão amarelo pequeno picado

5 tomates picados

Água quanto baste

1 molho de coentro picado

1 molho de cebolinha verde picado

Pimenta à gosto

Sal à gosto

2 kg de jerimum em pedaços

1 pote grande de cream cheese

1 xícara de leite em pó

1 pacote de queijo ralado

Modo de fazer:

Coloque o jerimum em uma panela com água suficiente para o cozimento e um pouco de sal. Enquanto isso, aqueça o azeite, junte as cebolas e o alho e refogue um pouco. Adicione o bacalhau, os pimentões e os tomates, misturando bem. Acrescente pimenta, e uma xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar o bacalhau até que fique um refogado sem caldo. Agregue o coentro e a cebolinha, acerte o sal se precisar e reserve. À parte, amasse o jerimum ainda quente e misture com o leite em pó e o cream cheese formando um purê consistente. Em um refratário grande, faça uma camada com metade do refogado de bacalhau. Disponha sobre ela o purê de jerimum e por cima ponha a outra parte do bacalhau. cubra com o queijo ralado e leve ao forno até ficar bem dourado.

Dicas:

Ao cozinhar o jerimum, coloque pouco sal, porque além de ser um legume que "suga" muito sal, tem o sal do bacalhau;

O leite em pó é um segredinho que uso, pois além de deixar o purê mais consistente, não interfere no sabor do ingrediente principal e, caso o seu jerimum contenha muita água, pode ser necessário acrescentar mais que uma xícara dele;

É importante que o refogado de bacalhau fique sem caldo para não encharcar o purê quando estiver no forno.

Rendimento: 25 porções