PEIXE NO PAPILLOTE COM VEGETAIS

Amoooo peixe!!!! Em todas as formas de preparação. É como estar perto do mar sem estar lá... Afora o fato de ser um alimento extremamente saudável. 

Sempre faço esse prato por ser prático (suja poucos utensílios. kkkk) e porque mantém a umidade do peixe. Vario os vegetais de acordo com o que tenho em casa. O de hoje, fiz com abóbora, cenoura, beterraba, vagem e cebola roxa. 

PEIXE NO PAPILLOTE COM VEGETAIS

Ingredientes:

6 fílés de badejo 

1 cenoura grande
1 beterraba grande
1 cebola roxa grande
6 bastões de vagem
1 pedaço médio de abóbora
Sal à gosto
Pimenta à gosto
1 colher (chá) de alecrim desidratado (não tinha o fresco)
Alho picado
Suco de 1 limão siciliano
Azeite à gosto

Modo de fazer:
Lave a cenoura, a beterraba, a vagem e a abóbora. Parta as vagens em duas e corte os outros legumes em bastões de tamanhos aproximados. Corte a cebola em quatro e separe as pétalas. Corte seis pedaços de papel alumínio, em tamanho suficiente para embrulhar o peixe e os vegetais. Coloque um filé no centro de cada papillote, disponha um pouco de cada tipo de vegetal ao lado do filé. Tempere tudo com o sal, a pimenta, alecrim, alho e suco de limão. Regue com azeite e feche os papillotes. Disponha os embrulhos em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, à 180ºC e deixe por 20 minutos. Abra um papillote e teste o ponto do peixe e dos vegetais. Quando o peixe estiver cozido, porém úmido e os vegetais estiverem macios, o prato estará pronto. Sirva quente, sozinho ou com arroz.

Rendimento: 6 porções

LINGUINE AL MARE

Querendo inspiração para elaborar pratos a serem degustados na Semana Santa, fui à busca de algo que despertasse a vontade de "enfrentar" o fogão (Rsrsrs), quando me deparei com esse linguine (meu favorito dentre as massas longas).

E esse prato abaixo é especial, não só por ter sido elaborado à base de Grano duro "Made in Italy", com tinta de lula, o que já lhe confere essa bela cor escura (Linguine Nero), que desperta o sentido da visão, mas também por estar envolvido em um molho à base de camarões e mariscos, o que complementa esse sabor "Al Mare" de forma divinal!!! 

LINGUINE AL MARE

Ingredientes:

Massa:

500de linguine nero grano duro

Água fervente em quantidade suficiente 

Sal quanto baste

Molho:

1 cebola roxa fatiadas em meias luas

2 dentes de alho picados

1 Kg de camarões descascados e limpos

500g de mariscos pré-cozidos

1 xícara de azeitonas pretas fatiadas

1 xícara de champignons em fatias

1/2 xícara de tomates secos picados

Sal e pimenta à gosto

Azeite à gosto

Modo de fazer:

Leve a massa ao fogo na água fervente temperada com o sal até que esteja "al dente". Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira. Doure a cebola e o alho e junte os camarões. Tempere com sal e pimenta. Refogue por 3 minutos, adicione os mariscos, as azeitonas, os champignons e os tomates secos. Refogue um pouco mais e apague o fogo. Escorra a massa, misture o molho, incorporando delicadamente e sirva. 

Rendimento: 6 a 8 porções

BACALHAU CREMOSO

Como outros pratos, cujas receitas já postei aqui, faço esse bacalhau há bastante tempo. O nome já diz tudo. Ele fica cremoso como um strogonoff. É prático e muito bom para quando compramos bacalhau em lascas. Também nos permite fugir do tradicional bacalhau ao forno com batatas (não que seja ruim - é só prá variar, né). Aí vai...

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola picada

1/2 pimentão amarelo picado

1/2 pimentão vermelho picado

1 pimenta de cheiro picada (sem as sementes)

1/2 colher (sobremesa) de colorau

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 vidro pequeno de leite de coco

1/2 vidro de água (medida no vidro de leite de coco)

1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue ligeiramente. Acrescente o bacalhau, os pimentões a pimenta, o colorau e refogue um pouco mais, sempre mexendo. Adicione o leite de coco e a água, tampe a panela e deixe o bacalhau cozinhar. Ele irá soltar o próprio suco enquanto cozinha. Deixe até ficar quase seco. Junte o cheiro verde e o creme de leite,  mexa bem, acerte o sal e deixe apenas por mais um minuto. Sirva com arroz e salada.

Dicas:

Para dessalgar o bacalhau, coloque de molho no dia anterior (no mínimo 12 horas de antecedência), sempre em água gelada (se acrescentar uns cubos de gelo será ainda melhor) em quantidade suficiente para cobrir todo o bacalhau. Troque a água a cada 3 horas e mantenha o tempo todo na geladeira. O frio é importante para a conservação do bacalhau, pois impede que ele estrague durante o período de dessalga. 

Rendimento: 8 porções

BACALHAU À MINHA MODA

Quem gosta de cozinhar está sempre se reinventando... e foi exatamente o que fiz com esse prato! criei essa receita há muitos anos para uma sexta-feira da paixão. Era aniversário de minha irmã Fátima, e combinamos (as mulheres da família) de fazer uma ceia especial de Semana Santa na casa dela. Foi uma maravilha! Minha ideia foi incorporar o bacalhau à sabores nordestinos (neste caso o gerimum), e deu super certo, pois os elogios foram unânimes. Dessa vez, mudei um pouco a receita original (afinal de contas é criação minha, né - em outra ocasião posto a primeira experiência feita) e, resolvi fazer uma espécie de "escondidinho invertido". Modéstia à parte, outro sucesso. Compartilho com vocês o resultado.

BACALHAU À MINHA MODA

Ingredientes:

4 kg de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente

1/2 xícara de azeite

3 cebolas picadas

1 colher sopa de alho amassado

1 pimentão verde pequeno picado

1 pimentão amarelo pequeno picado

5 tomates picados

Água quanto baste

1 molho de coentro picado

1 molho de cebolinha verde picado

Pimenta à gosto

Sal à gosto

2 kg de jerimum em pedaços

1 pote grande de cream cheese

1 xícara de leite em pó

1 pacote de queijo ralado

Modo de fazer:

Coloque o jerimum em uma panela com água suficiente para o cozimento e um pouco de sal. Enquanto isso, aqueça o azeite, junte as cebolas e o alho e refogue um pouco. Adicione o bacalhau, os pimentões e os tomates, misturando bem. Acrescente pimenta, e uma xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar o bacalhau até que fique um refogado sem caldo. Agregue o coentro e a cebolinha, acerte o sal se precisar e reserve. À parte, amasse o jerimum ainda quente e misture com o leite em pó e o cream cheese formando um purê consistente. Em um refratário grande, faça uma camada com metade do refogado de bacalhau. Disponha sobre ela o purê de jerimum e por cima ponha a outra parte do bacalhau. cubra com o queijo ralado e leve ao forno até ficar bem dourado.

Dicas:

Ao cozinhar o jerimum, coloque pouco sal, porque além de ser um legume que "suga" muito sal, tem o sal do bacalhau;

O leite em pó é um segredinho que uso, pois além de deixar o purê mais consistente, não interfere no sabor do ingrediente principal e, caso o seu jerimum contenha muita água, pode ser necessário acrescentar mais que uma xícara dele;

É importante que o refogado de bacalhau fique sem caldo para não encharcar o purê quando estiver no forno.

Rendimento: 25 porções

MOQUECA DE PEIXE

Amo Moqueca. Já fiz de várias coisas (outro dia posto mais). Desde quando assisti Dona flor e seus dois maridos (ela fazia uma Moqueca de Siri mole) que fiquei imaginando o sabor (não tinha experimentado essa iguaria). Nunca fiz a de siri, embora goste muito. Comi uma de peixe num certo restaurante famoso aqui da cidade e confesso que me decepcionei, pois achei que "faltava algo". Então resolvi desenvolver a minha própria, me baseando naquela feita por "Dona flor", porém substituindo o siri por peixe e incrementando um pouco mais. O resultado foi de dar água na boca! 

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:
2 kg de peixe da sua preferência em pedaços grandes (filé ou em postas)
1 limão

2 cebolas roxas

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Colorau a gosto

3 dentes de alho amassados

½ xícara (chá) de azeite de oliva

1 pimenta dedo de moça

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

1 pimentão amarelo em rodelas

3 tomates em rodelas

Coentro a gosto

2 xícaras (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de azeite de dendê

1 xícara de água

Modo de fazer:
Tempere o peixe com limão, sal, pimenta e colorau e reserve. Em uma panela grande, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte o peixe e deixe refogar mais um pouco. Distribua os pimentões, a pimenta dedo de moça, o coentro e os tomates sobre o peixe e regue com o azeite de dendê. Deixe ferver e junte o leite de coco e a água. Mantenha em fogo médio até que o peixe cozinhe, tomando cuidado para que ele não se despedace. Se desejar, polvilhe mais coentro por cima. sirva com arroz branco.   

Rendimento: 10 porções 

PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ E ERVAS

Além de ser um alimento muito saboroso, o peixe também possui alto valor nutritivo. Sem contar a grande variedade de formas para prepará-lo. Para essa receita o peixe escolhido foi Arabaiana, É um de alto mar, grande (a foto do prato registra apenas 1/3 do tamanho total do filé),  e carne firme. Como queria que o sabor de maracujá ficasse bem marcante, utilizei o suco concentrado. O sabor ficou maravilhoso!

PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ E ERVAS

Ingredientes:

Peixe:

1kg de filé de peixe

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de ervas finas secas

Sal e pimenta à gosto

Azeite à vontade

Molho de maracujá e ervas:

2 xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

1 colher (sopa) de ervas finas secas

Modo de fazer:

Tempere o filé de peixe com o sal, pimenta, limão e as ervas secas. Coloque em um refratário e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por uns 30 minutos, retire o papel e deixe dourar. Enquanto isso dilua o amido de milho no suco de maracujá e leve ao fogo junto com o açúcar e a água. Cozinhe mexendo sempre até que ferva e encorpe um pouco (uns 5 minutos ou um pouco mais). Regue o peixe com o molho, leve ao forno por 5 minutos e sirva em seguida.

Dicas:

Caso use o suco de maracujá natural, aumente a quantidade para três xícaras; O açúcar mascavo pode ser substituído por mel de abelha; Se preferir coloque o molho em uma molheira e sirva à parte ao invés de regar o peixe e levar ao forno.

Rendimento: 6 porções