ROCAMBOLE DE CARNE

Gosto muito de carne moída. Ela se presta a quase todos os pratos que pensarmos em fazer com ela: recheios para salgados, molhos,   recheios para tortas, panquecas, kibes, croquetes, bolinhos, etc, desde os mais simples até os mais elaborados. Esse rocambole é uma delícia. Acompanhado de uma saladinha básica fica perfeito!

ROCAMBOLE DE CARNE 

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moída

1 cebola ralada

1 colher (chá) de pimenta calabresa

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de aveia

1 cenoura pequena ralada no ralo fino

2  sachês de caldo de carne, picanha ou costela em pó

2 colheres (sopa) de ervas secas (salsa, cebolinha, orégano)

6 fatias de queijo mussarela

6 fatias de presunto

1 xícara (chá) de azeitona fatiada

½ xícara de azeite

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela, coloque a carne, os sachês de caldo, as ervas secas, a cebola, a cenoura, a pimenta calabresa, os ovos e a farinha de aveia. Misture até ficar homogêneo. Abra a carne sobre filme plástico, formando um retângulo. Distribua sobre a carne as fatias de presunto, as fatias de mussarela e as azeitonas. Enrole como rocambole, com auxílio do filme plástico. Coloque em uma forma de bolo inglês, untada com óleo e retire com cuidado o filme plástico, sem desmanchar o rocambole. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 30 minutos. Retire o papel e deixe mais um pouco até dourar a superfície. Coloque o rocambole em uma travessa. Fatie e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

CALABRESA CAMPESTRE

Há dias em a pressa e as atribulações da vida corrida não nos deixa muito tempo para preparar refeições mais elaboradas ou então quando estamos sem muita disposição para enfrentar os botões do fogão. Então, nesse momento, temos que lançar mão de pratos simples e de preparo fácil e rápido. Essa receita é para uma dessas ocasiões...

CALABRESA CAMPESTRE

Ingredientes:

500g de linguiça calabresa cortada em tiras de 3 cm

100g de vagens cortadas em pedaços de 3 cm

1 cenoura grande cortada em palitos de 3 cm

1 cebola roxa cortada em meias luas

1/2 pimentão vermelho cortado em tiras de 3 cm

1/2 pimentão verde cortado em tiras de 3 cm

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Folhas de manjericão fresco

100g de queijo de coalho cortado em tiras de 3 cm

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira grande e disponha a linguiça deixando que ela frite por alguns instantes na própria gordura. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue até que fiquem levemente transparentes. Adicione a vagem e os pimentões e continue a refogar de modo a ficarem igualmente transparentes. Junte o cheiro verde, o manjericão e o queijo. Misture bem e retire do fogo. Sirva com arroz.

Rendimento: 4 porções

CARNE À MODA ORIENTAL

Continuando minha viagem pelo oriente.... fiz essa carne à moda oriental para servir acompanhada do Yakimeshi cuja receita postei antes dessa. Ficou muito saborosa!

CARNE À MODA ORIENTAL

Ingredientes:

1 kg de carne cortada em tirinhas ou cubos

1/2 xícara (chá) de azeite

1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

1 tablete de caldo de carne

1 xícara de água fervente

Pimenta e colorau à gosto

1/2 pimentão verde em tiras

1/2 pimentão amarelo em tiras

1/2 pimentão vermelho em tiras

1 cebola roxa em tiras

1 xícara de molho para yakissoba

Modo de fazer:

Em uma frigideira grande e alta aqueça o azeite e o óleo de gergelim. Junte a carne fritando em fogo alto. Acrescente o cubo de caldo, a água, a pimenta e o colorau. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia. Junte a cebola, os pimentões e o molho para yakissoba. Deixe ferver um pouco para tomar gosto. Retire do fogo e sirva quente.

Dica:

Caso seja necessário, pode acrescentar mais água fervente durante o cozimento para que não seque completamente; se quiser pode acrescentar também cogumelos e moyashi (broto de feijão). 

Rendimento: 6 porções 

MOQUECA DE PORCO

Tinha umas bistecas de porco no freezer e queria fugir das preparações usuais: assadas ao forno, grelhadas ou fritas. Como elas eram em número de três, bem grandes e bonitas (só as três pesaram 1,05 kg), imaginei-as em uma deliciosa moqueca e pensei: por que não? quem disse que as moquecas são privilégios dos frutos do mar? E assim foi...ficou uma moqueca perfeita, devidamente aprovada aqui em casa! 

MOQUECA DE PORCO

Ingredientes:

1 kg de bistecas de porco

Sal e pimenta à gosto

1 colher (sopa) de colorau

3 dentes de alho amassados

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola roxa em rodelas

1 tomate em rodelas

1/2 pimentão verde em tiras 

1/2 pimentão vermelho em tiras

1/2 pimentão amarelo em tiras

1 xícara (chá) de coentro picado

1/2 xícara (café) de azeite de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

1 medida de água (medida no vidro do leite de coco)

Modo de fazer:

Tempere as bistecas com sal, pimenta e colorau. Em uma frigideira grande e funda aqueça o azeite de oliva e frite ligeiramente o alho, adicione as bistecas e doure dos dois lados. disponha sobre elas as rodelas de cebola, as tiras de pimentão verde, vermelho e amarelo e as rodelas de tomates. Regue com o azeite de dendê, o leite de coco e a água. Deixe tomar gosto (mais ou menos 10 minutos), polvilhe o coentro, deixe por uns dois minutos, apague o fogo e sirva acompanhada de arroz e salada de alface.

Rendimento: 3 porções

CHARQUE NO JERIMUM

 Essa é uma receita que há tempos queria testar. Vi em vários sites e blogs, bem como em programas de TV (Dia a Dia, Hoje em Dia, etc), porém sempre com ingredientes das regiões Sul ou Sudeste. Então fiz uma mesclagem dessas receitas e substituí os ingredientes pelos característicos da região Nordeste: Moranga por Abóbora Jacaré; no recheio usei charque e queijo de coalho que são bem a cara aqui da terra e troquei salsa por coentro (prefiro pelo sabor). Modifiquei também a forma de preparo da abóbora para garantir que ela fique bem macia (quase um purê), o que facilita na  hora de servir.  Façam que vale à pena, pois foi 100% aprovado pelos comensais daqui!

CHARQUE NO JERIMUM 

  

Ingredientes:
1 abóbora grande
1 kg de carne de charque
3 colheres de óleo
3 dentes de alho amassados
2 cebolas roxas cortadas em meias-luas
1 xícara de coentro picado
1/2 colher (café) de pimenta do reino
1 copo de requeijão
1 caixinha de creme de leite
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 xícara de queijo coalho picado em cubos

Modo de fazer:

Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo por 5 minutos (após o início da fervura). Descarte a água e repita o processo, reservando essa água. Corte a abóbora no topo formando uma tampa. Com uma colher tire as sementes, deixando-a limpa por dentro. Coloque na panela de pressão com a água reservada, complete com mais água até À metade da abóbora, tampe e, quando pegar pressão, marque 5 minutos. Retire, seque com papel toalha por dentro e deixe esfriar. Desfie a charque e reserve. Refogue no óleo as cebolas, o alho e os pimentões. Acrescente a carne, a pimenta e metade do coentro. Junte o creme de leite e o queijo (reserve uns cubos para de corar) e misture bem. Espalhe o requeijão nas paredes internas da abóbora, ponha o recheio, tampe, pincele óleo do lado de fora, cubra com papel alumínio e asse no forno por uma hora. Tire a tampa, polvilhe o restante do coentro e do queijo. Sirva quente com arroz. 

Rendimento: 10 porções

PERNIL DE CARNEIRO AO MOLHO BARBECUE

Almoço de domingo é sempre especial, né? Por isso requer um prato igualmente especial. Esse pernil de carneiro (que é tudo de bom!) é muito fácil de ser feito e fica uma delícia! O sabor adocicado do molho casa muito bem com o sabor suave do carneiro. Vale à pena conferir.

PERNIL DE CARNEIRO AO MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

1 pernil de 1 a 1,5kg

Sal e pimenta à gosto

1 xícara (chá) de ervas finas

1 xícara(chá) de vinagre de maçã + 1 colher

Azeite quanto baste

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

½ xícara (chá) de molho de tomate

½ xícara (chá) de catchup

1 xícara de caldo de carne

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de amido de milho

Modo de fazer:

Misture todos os temperos, exceto o azeite, esfregue no pernil e deixe de molho de um dia pro outro na geladeira. Transfira para uma assadeira e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente até que esteja assado. Para o molho, doure a cebola e o alho em 4 colheres de azeite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo. Deixe reduzir pela metade. Fatie e sirva regado com o molho.

Rendimento: 6  a 8 porções

QUICHE DE ABÓBORA COM CARNE SECA

Hoje me bateu vontade de comer Quiche!

A Quiche é um tipo de torta que difere das demais por ser servida aberta e ter por base de recheio uma mistura de creme de leite e ovos. Embora de origem Alemã, a Quiche é um prato tipicamente Francês (da região da Alsácia-Lorena, antigamente sob domínio Alemão e hoje pertencente à França). 
Acho quiche um prato muito delicado. e dar um toque de brasilidade só agrega valores a ela. Por isso resolvi incrementar essa receita com dois ingredientes tão característicos da nossa terra: o jerimum, conhecido como abóbora em várias partes do Brasil e a charque, que no sul/sudeste é chamada de carne seca. 

QUICHE DE JERIMUM  COM CHARQUE

Ingredientes:

400 g de farinha de trigo

200 g de jerimum

150 g de margarina

1 colher (sopa) de sal
4 ovos

500 g de charque

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

1 caixa de creme de leite

50 ml de leite

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta à gosto

100 g mussarela ralada grosso

Água quanto baste

Modo de fazer:

Coloque a carne de molho em água no dia anterior e leve à geladeira por algumas horas. Troque a água por mais duas vezes. No dia seguinte, escorra a água, pique em pedaços de uns 5 cm. Em uma panela de pressão, coloque a carne com água suficiente para cobri-la e leve ao fogo por uns 30 minutos marcados após o início da fervura. Deixe esfriar, retire a carne e desfie. Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne, tempere com a pimenta e reserve até esfriar. À parte, cozinhe o jerimum com o sal até que fique bem macio. Retire do fogo e amasse, adicione a margarina, metade dos ovos e a farinha e amasse com as mãos, sem sovar a massa, até ficar homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Abra com o rolo entre dois filmes plásticos, forre o fundo e as laterais de uma forma para quiche com a massa, pincele com clara de ovo para impermeabilizar, faça furos com um garfo e leve para pré-assar À 180ºC por 15 minutos. Espalhe a carne  sobre ela e reserve. Bata o restante dos ovos, incorpore o creme de leite e o leite e despeje sobre a carne. Cubra com a mussarela e leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºC até que que o recheio esteja firme e a superfície dourada (uns 20 minutos).

Dica:
Pode ser feita em qualquer tamanho de forma. Se fizer mini-quiches, o rendimento é de 5 unidades.

Rendimento: 1 quiche média

CONTRA FILÉ AO MOLHO DE CERVEJA PRETA

Me perdoem os vegetarianos, mas carne é fundamental! (adaptei a frase a partir daquela famosa, do Vinícius de Morais). Outro dia olhei para o freezer e pensei: o que faço com esse contra file que não seja bife ou picadinho? Foi aí que me veio à memória, um programa "Mais Você" cuja data não lembro, onde o cantor Luciano estava presente como convidado para preparar uma picanha na cerveja.  Vasculhei em meu caderno (lembrava de ter anotado a receita) e resolvi fazer algumas adaptações para deixá-la mais adequada ao quadro de saúde que predomina em minha casa atualmente. Retirei o pacote de creme de cebola da receita original, pois contém muito sódio (extremamente nocivo à hipertensos). O molho ficou mais leve e igualzinho à molho madeira. 

CONTRA FILÉ AO MOLHO DE CERVEJA PRETA

Ingredientes:

900 de contra filé

1 xícara (café) de azeite

1 tomate grande maduro

1 cebola roxa grande

1 xícara de coentro picado

1 xícara de cebolinha verde picada

Pimenta à gosto

3 dentes de alho

1 garrafa longneck de cerveja preta à temperatura ambiente

Sal, se necessário

1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho.

2 colheres de água

Modo de fazer:

Bata no liquidificador, a cerveja preta, o tablete de caldo, o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha, o alho, a pimenta, até triturar bem e reserve. Em uma panela de pressão aqueça bem o azeite e sele todos os lados contra filé até que fiquem com uma cor dourada. Sem desligar o fogo, acrescente os temperos liquidificados na cerveja, tampe a panela, espera pegar pressão e marque trinta minutos. Espere a panela perder totalmente a pressão para abrir. Corte a carne em seis fatias e reserve. Dilua o amido de milho na água e adicione ao líquido da panela. Acrescente a carne, tampe a panela e leve de volta ao fogo até ferver. Fica deliciosa!

Rendimento: 6 porções

KIBE NA TRAVESSA

Embora não tenha ascendência Árabe, amo kibe, seja ele frito ou assado. Hoje acordei pensando o que iria fazer para o almoço e de repente me deu uma imensa vontade de comer kibe, porém como estou "fugindo" das frituras por determinações médicas, resolvi fazer essa receita que achei anotada dentre as páginas amarelas de um velho caderno de receitas. Ele fica uma delícia!

 KIBE NA TRAVESSA

Ingredientes:
600g de carne moída
2 xicaras (chá) de trigo para kibe
1 xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá)de hortelã picada
Sal à gosto
Pimenta síria à gosto
1 cebola grande ralada
1 colher (café) de cravo da índia em pó
½ xícara (chá) de salsa picada
½ xícara (café) de azeite

Modo de fazer: 
Coloque o trigo de molho na água fervente por alguns instantes. Enquanto isso, misture a carne com a cebola, a pimenta, o cravo, a hortelã, a salsa, o sal e o azeite. Junte o trigo e amasse bem com as mãos para dar liga aos ingredientes. Unte rapidamente um refratário com um fio de azeite e disponha a massa. Faça riscos com uma faca na superfície do quibe e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que, ao enfiar um palito na massa ele saia seco e a superfície esteja corada. Sirva com arroz.

Rendimento: 6 porções

PANQUECAS VERDES

Não conheço alguém que não goste de panquecas. Não importa o recheio, elas sempre fazem sucesso... Tinha uma receita de panquecas que era utilizada por mim há muito tempo, porém dessa vez resolvi variá-la um pouco. Acrescentei uma pitada de fermento em pó à massa e isso fez com que ela ficasse com uma leveza surpreendente. Outro detalhe diferente, é a cor verde da massa, conseguida a partir de um ramo de coentro triturado no liquidificador junto com os outros ingredientes (a intensidade do verde varia de acordo com a quantidade de coentro utilizado - também acrescenta à massa um sabor delicioso) e por fim, substitui o sal da massa por um sachê de tempero para arroz, sabor alho. Essa é uma das minhas receitas favoritas! Vale à pena conferir.

 PANQUECAS VERDES

Ingredientes:

Massa:

4 ovos;

3 colheres (sopa) de amido de milho;

3 colheres (sopa) de farinha de trigo;

1 colher (sopa) de óleo ou azeite;

3 xícaras (chá) de leite;

1 sachê de tempero para arroz, sabor alho;

1 pitada de fermento em pó;

1 molho de coentro.

Recheio:

1 cebola picada;

1 dente de alho amassado;

1 kg de carne moída;

1 tomate picado;

1 lata de milho verde com a água;

3 copos de água;

1 colher (sobremesa) de amido de milho;

1 xícara de cheiro verde picado;

Pimenta à gosto;

Sal, se necessário.

Molho:

1 cebola picada;

1 dente de alho amassado;

1/4 de xícara (chá) de óleo ou azeite;

1/2 kg de tomates maduros, sem peles e picados;

1/2 xícara (chá) de extrato de tomate;

1/2 xícara (chá) de água

1 folha de louro;

Sal e pimenta à gosto

Queijo ralado à gosto

Modo de fazer:

Recheio:

Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente a carne e refogue até que esteja com uma cor meio dourada. Adicione o tomate, o milho, pimenta e dois copos de água. Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 40 minutos. Dilua o amido no outro copo de água e incorpore à carne. Mexa sempre até engrossar (deve ficar um creme consistente). Junte o cheiro verde, misture bem, retire do fogo e reserve.

Molho:

Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes, menos o queijo ralado, e cozinhe sem tampar a panela, por uns 10 minutos. Reserve.

Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 3 minutos. Deixe descansar por uns 10 minutos, mexa e utilize: Pincele uma frigideira com óleo e leve ao fogo para aquecer. Despeje uma pequena porção de massa (uma xícara de café) na frigideira e gire rapidamente para que a massa possa cobrir todo o fundo da frigideira. Deixe no fogo baixo, sem mexer, até que as bordas da panqueca  se soltem. Vire a panqueca para assar do outro lado. Retire, recheie, enrole e arrume em um refratário. Repita o procedimento até acabar toda a massa.  Regue cada camada de panquecas com um pouco de molho. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 20 panquecas pequenas ou 10 panquecas grandes